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面团拉伸仪是小麦粉品质检测的仪器。主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。通过不同醒发时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能，判断面团的延展性，从而评价小麦粉的特性。主要测试zui大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，通过这些特性可评定面粉的品质和用途特点：
1） 测试准确、快捷：采用电子检测技术，替代机械式测力系统,测试数据准确、快捷。
2） 可靠稳定性强：测试结果具有很好的重复性和再现性。
3） 自动化程度高:计算机数据处理，自动评价结果，可根据国家标准和标准重复评价测试结果。
仪器在长期使用中，会出现一定的数据偏差，每年可用小麦面粉标样，标定一次仪器，来确保数据的准确性。除此之外，还会有一下情况影响数据准确。
1、面团制备的未能保证加水量、面团吸水率、盐数量的正确性，在后面实验的过程中难以得到准确的数据。
2、醒发室的温度和水的流速。一般拉伸图的形成的偏差都是由于温度的原因引起的。特别是醒发室的温度。拉伸仪应在温度为20～24℃的实验室环境下进行。
3、测力系统的偏差，砝码标定测力系统，检查测力系统的准确性。一旦动及拉力平衡器支架，必须重新进行测力系统标定。
4、拉伸装置的平稳性，确保拉伸钩运行速度及平稳。
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