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烹饪基本功阶段：刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型、烹调勺工技法等。

粤菜基础阶段：系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制

冷拼、雕刻、盘饰阶段：单拼、双拼、什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。

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