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卤菜步骤并不复杂，熬一锅卤水，把食材放进去煮好久行了，但是不同的师傅卤出来的味道千差万别。学习卤菜，实际操作中看似简单的每一个细节和步骤，才能全面的系统的稳定的掌握香料配方技巧。

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卤菜技术培训 怎样做卤菜

(1)选料：选用新鲜质嫩的原料。卤制原料应在沸水内迅速焯一下，去掉部分腥异味，漂洗干净后再进行卤制。

(2)卤制：将卤制的原料放入沸卤汁锅内，烧沸后由小火加热卤制，使原料达到成熟的程度，滋味透入原料内部后捞出，静置晾凉后再改刀装盘成菜。

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