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专业基础阶段
刀工刀法，基本原材料刀工成型，料头串花制作，基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法，厨房设备的使用与保养;学习粤菜家常菜，粤菜基础菜，味型的调制，火候、油温的把控;系统学习食品雕刻
专业综合阶段
学习传统粤菜制作，酒店流行菜制作，各式动物性原料分档取料;传统酱汁的调制，市场流行、特色酱汁系统学习;系统学习中式传统面点制作，粤式茶点制作，市场流行点心小吃制作;西式点心
专业提升阶段
市场流行菜、特色菜、传统名菜制作;基础西餐知识、流行西式快餐、餐点的制作;川湘菜特点，特色味型的调制，市场流行川湘菜，大众菜的的制作;粤式煲仔饭，靓汤的制作，广式特色
专业强化阶段
以海鲜原料的粤式特色菜肴，干货制品的涨发及酒店制品制作，如：海参、干鮑、雪蛤、鱼翅等的涨发及制作;酒水基础知识，流行的欧美式鸡尾酒的调制，花式调酒的技法及手法的学习;各式宴席。
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